Créez votre formule de l’Écume à la Garrigue
avec une Entrée, un Plat & un Dessert au choix (ou symphonie de fromages) (à préciser lors de la prise de commande)
52 €
Nos Entrées
La Truite
Gravlax de truite, sésame blanc & sésame noir, radis en déclinaisons, gel au citron & raifort râpé
La Langue de Boeuf
Langue de bœuf fondante en tempura, crémeux de pommes de terre aux notes de pop-corn, gremolata fraîche & vinaigrette de jus de viande
La Soupe de Poissons
(aux Poissons de Roches), servie avec sa rouille traditionnelle, sa gousse d’ail, fromage râpé & petits croûtons.
(adaptable sans gluten)
Nos plats
Viande (au choix)
Poitrine d’agneau de Sisteron à la farce fine de volaille & figues ou Aiguillettes de Magret de Canard Accompagnée de son endive braisée au lard, carotte, navet & purée de panais aux délicates notes de vanille
Poisson selon l’arrivage
Déclinaison de salsifis ( en beignet, r ô tis & en mousseline )
La Farandole Végétarienne
Nos fromages
Trilogie (3 fromages)
Symphonie (5 fromages)
(adaptables sans gluten)
Nos desserts signature
Le Rubis des Vergers
Mousse de betterave, Tuile croquante aux agrumes, crémeux & sponge-cake au pamplemousse,
Le Marbré Coulant
Gâteau fondant au duo de chocolats noir & blanc
Nos desserts glacés
La Poire
Belle-Hélène revisitée, version glacée
Les Glaces et Sorbets
Composition du moment du pâtissier
(allergènes adaptables)
L'Amiral
Rhum vanillé et glace tropicale
