Créez votre formule de l’Écume à la Garrigue

avec une Entrée, un Plat & un Dessert au choix (ou symphonie de fromages) (à préciser lors de la prise de commande)

52 €

Nos Entrées

Le Jaune d'Oeuf
Fumé & confit au balsamique blancsur son nid de cœur d’artichaud, velouté céleri-pommes de terre-champignons, julienne de poireaux frits & huile de céleri branche

La Seiche
En mixe de textures & de températures, purée d’ail, tartare de seiche aux agrumes & aromates,
tête de seiche en tempura, lamelle de seiche juste flambée & jus de viande coloré à l’encre

La Soupe de Poissons
(aux Poissons de Roches), servie avec sa rouille traditionnelle, sa gousse d’ail, fromage râpé & petits croûtons.

(adaptable sans gluten)

Nos plats

Arrivage de la mer
Servi avec ses pâtes ( maison ) à la betterave, crémeux de maïs grillé à la ricotta, pâtes frites & jus corsé de bouillabaisse

Viande du moment
Accompagnée de sa mousseline de marron, champignons glacés,
croustillant de marron & tagliatelles croquantes de butternut

La Farandole Végétarienne

Nos fromages

Trilogie (3 fromages)
Symphonie (5 fromages)

(adaptables sans gluten)

Nos desserts signature

La Poire

Madelaine aux amandes & aux noisettes, poire cuite au sirop d’hibiscus, huile à la menthe & tuile aux mendiants

Le Marbré Coulant

Gâteau fondant au duo de chocolats noir & blanc

Nos desserts glacés

Les Glaces et Sorbets

Composition du moment du pâtissier

(allergènes adaptables)

Le Colonel ou l'Amiral

Vodka ou Rhum (2cl) & une glace ou un sorbet en fonction des créations du moment