Créez votre formule de l’Écume à la Garrigue
avec une Entrée, un Plat & un Dessert au choix (ou symphonie de fromages) (à préciser lors de la prise de commande)
52 €
Nos Entrées
La Raviole
Raviole de foie-gras dans une pâte aux épices, cèleri-rave & champignons sautés, pickles de cèleri branche jus de viande & bouillon de cuisson
La Saint-Jacques
Saint-Jacques snackées, jus corsé de barde au vin jaune, émulsion de barde & tartine de focaccia à l’encre de seiche
La Soupe de Poissons
(aux Poissons de Roches), servie avec sa rouille traditionnelle, sa gousse d’ail, fromage râpé & petits croûtons.
(adaptable sans gluten)
Nos plats
Viande (au choix)
Poitrine d’agneau de Sisteron à la farce fine de volaille & figues ou Pluma de porc panée dans une chapelure fine de pain Servie avec son duo de Mousselines : pommes de terre au raifort & patate douce
Poisson selon l’arrivage
Panisse colorée à l’encre de seiche, légumes de saison & sauce vierge
La Farandole Végétarienne
Nos fromages
Trilogie (3 fromages)
Symphonie (5 fromages)
(adaptables sans gluten)
Nos desserts signature
La Douceur d’Automne
Crémeux de fromage frais au potimarron, coulis de potimarron, croquant au maîs, siphon au pop-corn & marron caramélisé
Le Marbré Coulant
Gâteau fondant au duo de chocolats noir & blanc
Nos desserts glacés
Les Glaces et Sorbets
omposition du moment du pâtissier
(allergènes adaptables)
Le Colonel
Vodka et sorbet acidulé
L'Amiral
Rhum vanillé et glace tropicale
